El servicio de email de la universidad de zaragoza no soporta el respondedor automático de email (vacation) de hecho desaconseja su uso por los problemas que puede generar  (ver comentario) 

Si aun conociendo los problemas que puede generar el usuario sigue queriendo utilizarlos puede utilizar servicios gratuitos que dan otros proveedores del servicio de manera totalmente transparente

Por ejemplo para usar el que proporciona gmail :
 

1. Creamos una cuenta gratuita de gmail (si no disponemos de ella) en https://accounts.google.com
2. Redirigimos nuestra cuenta de unizar a la propia cuenta y a la cuenta de gmail https://portalcorreo.unizar.es/ (cuenta_unizar@unizar.es, cueta_google@gmail.com)
3. Configuramos la cuenta de gmail para que envie con nuetro usuario/remitente unizar y desde el smtp de unizar (si no lo sistemas antispam creeran que se falsean identidades). gmail --> configuracion --> cuentas --> enviar mensaje como 
4. Activamos el vacation en gmail ( configuramos respuesta ...). gmail --> configuracion -->general--> activar respuesta automatica

Para desactivarlo simplente quitamos el desvio y desactivamos el vacation de la cuenta de gmail

NOTA IMPORTANTE: NO consideramos conveniente el uso de ningún programa vacation en general. Más aún teniendo en cuenta que en verano (debido a la disponibilidad de personal) los problemas causados podrían pasar inadvertidos durante más tiempo.