Una vez validados en roundcube (cuenta de correo / contraseña) se selecciona

1. Configuración
2. Identidades
3. La que se quiere modificar si tienes más de una y si no también

Firma
Si se selecciona firma HTML se podrá editar el texto con estilos, distintas alineaciones, poner y quitar  sangrías, utilizar caracteres especiales, líneas divisorias, enlaces y código html, si no será texto plano.
Seleccionar opción predeterminada significa que, si se tiene más de una identidad (cuentas de correo en realidad) ésta es la que por defecto envía los correos mientras no se seleccione otra cuenta.

Cuando se compone un mensaje ha de ser en HTML siempre, si no no se mostrará la firma HTML.
Para ello

1. Configuración / Preferencias
2. Sección / Composición de mensajes
3. Componer mensajes en HTML/ siempre